Article Details
Penggunaan Serbuk Sari Kelapa Sawit sebagai Aditif Pakan terhadap Kualitas Fisikokimia Daging Ayam Pedaging
The Use of Oil Palm Pollen as a Feed Additive and Its Effect on the Physicochemical Quality of Broiler Meat
Main Article Content
Antibiotik umumnya digunakan sebagai aditif pakan dalam industri peternakan, namun praktik penggunaan antibiotik yang tidak sesuai aturan akan membahayakan kesehatan manusia. Oleh karena itu, diperlukan adanya alternatif alami sebagai pengganti aditif pakan sintetik. Serbuk sari kelapa sawit merupakan salah satu jenis fitobiotik yang mengandung senyawa bioaktif yang dapat diberikan sebagai aditif pakan alami dalam pakan ternak. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh penggunaan serbuk sari kelapa sawit sebagai aditif pakan terhadap kualitas fisikokimia daging ayam pedaging. Materi yang digunakan adalah serbuk sari kelapa sawit dan 144 ekor DOC ayam pedaging. Metode penelitian yang digunakan adalah percobaan lapang dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan 6 perlakuan dan 4 ulangan, meliputi P0(-): pakan basal, P0(+): pakan basal + 0,10% antibiotik zinc bacitracin, P1: pakan basal + 0,25% serbuk sari kelapa sawit, P2: pakan basal + 0,50% serbuk sari kelapa sawit, P3: pakan basal + 0,75% serbuk sari kelapa sawit, P4: pakan basal + 1% serbuk sari kelapa sawit. Pakan dan air minum diberikan secara ad libitum. Variabel yang diamati meliputi warna, keempukan, kadar kolesterol, kadar protein daging. Analisis data menggunakan ANOVA dan jika terdapat pengaruh yang nyata maka dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan serbuk sari kelapa sawit memberikan pengaruh dalam meningkatkan warna kemerahan, kekuningan, keempukan dan menurunkan kadar kolesterol daging. Dapat disimpulkan bahwa penambahan serbuk sari kelapa sawit dalam pakan sebanyak 0,50% dapat digunakan sebagai pengganti antibiotik karena dapat meningkatkan kualitas fisikokimia daging ayam pedaging.
Received: 15 Dec 2025; Accepted: 28 Apr 2026; Available Online: 11 Nov 2026;
Adhikari, R., Rochell, S. J., Kriseldi, R., Silva, M., Greiner, L., Williams, C., Matton, B., Anderson, A., Erf, G. F., Park, E., Haydon, K., & Lee, J. (2025). Recent Advances in Protein and Amino Acid Nutritional Dynamics in Relation to Performance , Health , Welfare , and Cost of Production. Poultry Science, 104(3), 1–12. https://doi.org/10.1016/j.psj.2025.104852
Andreotti, D. Z., Silva, J. do N., Matumoto, A. M., Orellana, A. M., de Mello, P. S., & Kawamoto, E. M. (2020). Effects of Physical Exercise on Autophagy and Apoptosis in Aged Brain: Human and Animal Studies. Frontiers in Nutrition, 7(1), 1–16. https://doi.org/10.3389/fnut.2020.00094
AOAC. (2005). Official Methods of Analysis. Washington D.C: Association of Official Analytical Chemists. https://www.researchgate.net/publication/292783651_AOAC_2005
Bintoro, V. P., Dwiloka, B., & Sofyan, A. (2006). Perbandingan Daging Ayam Segar Dan Daging Ayam Bangka Dengan Memakai Uji Fisiko Kimia Dan Mikrobiologi (The Comparison of the Slaughtered and Nonslaughtered Chicken Meat Using Physico-chemical and Microbiological Test). Jurnal Pengembangan Peternakan Tropis, 4(31), 259-267. https://eprints.undip.ac.id/6904/1/oke31(4)2006p259-267.pdf
Enshaie, E., Nigam, S., Patel, S., & Rai, V. (2025). Livestock Antibiotics Use and Antimicrobial Resistance. Antibiotics, 14(6), 1–18. https://doi.org/10.3390/antibiotics14060621
Eshete, Y. (2021). Bee Pollen Production, Physicochemical and Bio-functional Properties, and Safety Utilization: A Review. Nutrition Research and Food Science Journal, 4(1), 1–10. https://doi.org/10.31038/nrfsj.2021415
Fernanda, M. A. H. F., & Chrisnandari, R. D. (2021). Kajian Residu Tetrasiklin HCl dalam Daging dan Hati Ayam Broiler pada Beberapa Peternakan di Kabupaten Lamongan Menggunakan Metode Spektrofotometri Ultraviolet Journal of Pharmacy and Science, 6(1), 47-52. https://doi.org/10.53342/pharmasci.v6i1.206
Haščík, P., Elimam, I., Čuboň, J., Trembecká, L., Tkáčová, J., Kročko, M., & Kačániová, M. (2014). The Effect of Bee Pollen on Broiler Breast and Thigh Meat Colour L*a*b*. Journal of microbiology, biotechnology and food sciences, 4(2), 157–159. https://doi.org/10.15414/jmbfs.2014.4.2.157-159
Hasnat, H., Shompa, S. A., Islam, M. M., Alam, S., Richi, F. T., Emon, N. U., Ashrafi, S., Ahmed, N. U., Chowdhury, M. N. R., Fatema, N., Hossain, M. S., Ghosh, A., & Ahmed, F. (2024). Flavonoids: A treasure house of prospective pharmacological potentials. Heliyon, 10(6), e27533. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2024.e27533
Kim, H. J., Kim, H. J., Jeon, J. J., Nam, K. C., Shim, K. S., Jung, J. H., Kim, K. S., Choi, Y., Kim, S. H., & Jang, A. (2020). Comparison of the quality characteristics of chicken breast meat from conventional and animal welfare farms under refrigerated storage. Poultry science, 99(3), 1788–1796. https://doi.org/10.1016/j.psj.2019.12.009
Kolayli, S., Birinci, C., Kanbur, E. D., Ucurum, O., Kara, Y., & Takma, C. (2024). Comparison of Biochemical and Nutritional Properties of Bee Pollen Samples According to Botanical Differences. European Food Research and Technology, 250(3), 799–810. https://doi.org/10.1007/s00217-023-04428-1
Komosinska-Vassev, K., Olczyk, P., Kaźmierczak, J., Mencner, L., & Olczyk, K. (2015). Bee Pollen: Chemical Composition and Therapeutic Application. Evidence-based Complementary and Alternative Medicine, 2015(10), 1–6. https://doi.org/10.1155/2015/297425
Layyina, Q., Husna, Y. M., Firdus, & Allaily. (2024). Penggunaan Aditif Pakan Berbahan Alami sebagai Alternatif Pengganti Antibiotik Terhadap Produktivitas Ternak Unggas. JIMAD: Jurnal Ilmiah Multidisiplin, 2(1), 58–71. https://doi.org/10.59585/jimad
Mir, N. A., Rafiq, A., Kumar, F., Singh, V., & Shukla, V. (2017). Determinants of Broiler Chicken Meat Quality and Factors Affecting Them: A Review. Journal of Food Science and Technology, 54(10), 2997–3009. https://doi.org/10.1007/s13197-017-2789-z
Mutiasari, S. D., Rosyidi, D., & Thohari, I. (2015). Kualitas Fisik Daging Ayam Tiren dan Sehat Strain Cobb 500 Berdasarkan pH, Tekstur, WHC (Water Holding Capacity), dan Warna Daging. Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan, 2(7), 1–8. https://repository.ub.ac.id/id/eprint/137675/
Nabi, F., Arain, M. A., Rajput, N., Alagawany, M., Soomro, J., Umer, M., Soomro, F., Wang, Z., Ye, R., & Liu, J. (2020). Health benefits of carotenoids and potential application in poultry industry : A review. Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition, 104(6), 1809–1818. https://doi.org/10.1111/jpn.13375
Nurhayu, Sumiati, Hermana, W., & Winarsih, W. (2024). Pengaruh Pemberian Beberapa Feed Additive sebagai Pengganti Antibiotik terhadap Performa Ayam Broiler. JIPHO (Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo), 6(2), 144–151. https://doi.org/10.56625/jipho.v6i2.47742
Pramuditya, G., & Yuwono, S. S. (2014). Penentuan Atribut Mutu Tekstur Bakso Sebagai Syarat Tambahan dalam SNI dan Pengaruh Lama Pemanasan Terhadap Tekstur Bakso. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(4), 200–209. https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/92
Putri, S. E., Abdullah, F. M., Septiyaningsih, R., Aulia, F., & Rahayu, T. P. (2025). Nutrisi Seimbang untuk Unggas: Memahami Pentingnya Protein dan Serat. Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan, 28(1), 1–11. https://doi.org/10.22437/jiiip.v28i1.35982
Ragucci, S., Landi, N., & Maro, A. Di. (2024). Myoglobin as a Molecular Biomarker for Meat Authentication and Traceability. Food Chemistry, 458(3), 1–12. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140326
Rahmat, D., & Wiradimadja, R. (2011). Pendugaan Kadar Kolesterol Daging dan Telur Berdasarkan Kadar Kolesterol Darah pada Puyuh Jepang. Jurnal Ilmu Ternak Universitas Padjajaran, 11(1), 35–38. https://doi.org/10.24198/jit.v11i1.405
Reddy, D. M., Reddy, G. V. B., & Mandal, P. K. (2018). Application of Natural Antioxidants in Meat and Meat Products-A Review. Food & Nutrition Journal, 7(3). https://doi.org/10.29011/2575-7091.100073
Redha, A. (2010). Flavonoid: Struktur, Sifat Antioksidatif dan Peranannya dalam Sistem Biologis. Jurnal Belian, 9(2), 196–202. https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/53314174/flavonoid-libre.pdf?1496050688=&response-content-disposition=inline%3B+filename%3DFlavonoid_Struktur_Sifat_Antioksidatif_D.pdf&Expires=1791271093&Signature=MpZ3A77p4KrINi5YeyZWq8hzJ8axBcj85IWluKYDOXoUufyigElZkPLLbH7X6TCXrF5bx~TMi9jKNGzCWTrmf-dq9A99L1YHIfsYTTTM1aKHkTY92HmL1yIvWS~4Bs1D7C5FFVcjNC9-FTuxHlvfrfuXhD4~TiyKBVn-r~CQ-Zjc8rovOwB-U6yleRFSycaG1W8Q7w1r3TimChfaPs081YYtI-Z394uoqdvB6551jZgwaKuFWsAbKIxiARD2jM6MYBpAwkCwGkSRrH9RWzLY-qwMEb01w3E85IcP0Zuk4U41-iOLFq3X01DeRP-IRotDo-uXZf7yHyZ7B3s5B-T~OA__&Key-Pair-Id=APKAJLOHF5GGSLRBV4ZA
Ricke, S. C. (2017). Achieving Sustainable Production of Poultry Meat, Volume 1: Safety, Quality and Sustainability. Cambridge (UK): Burleigh Dodds Science Publishing. https://www.taylorfrancis.com/chapters/edit/10.4324/9781351114127-24/minimizing-environmental-impact-poultry-production-improved-feed-formulation-hector-leyva-jimenez-christopher-bailey-texas-university-usa
Saleh, M., Kokoszyński, D., Abd-Allah Mousa, M., & Abdel-Kareem Abuoghaba, A. (2021). Effect of date palm pollen supplementation on the egg production, ovarian follicles development, hematological variables and hormonal profile of laying hens. Animals, 11(1), 1–13. https://doi.org/10.3390/ani11010069
Santoso, U. (2019). Perbandingan Suplementasi Tepung Kunyit dan Campuran Tepung Kunyit plus Ekstrak Daun Katuk Fermentasi terhadap Performa, Mutu Karkas dan Komposisi Gizi Daging pada Broiler. Jurnal Sain Peternakan Indonesia, 14(1), 7–13. https://doi.org/10.31186/jspi.id.14.1.7-13
Sayuti, K., & Yenrina, R. (2015). Antioksidan Alami dan Sintetik. Padang: Andalas University Press. http://repository.unand.ac.id/id/eprint/23714
Shafitri, N., Fauziyah, A., & Puspareni, L. D. (2021). Pengaruh Penambahan Bekatul Terhadap Kadar Serat, Aktivitas Antioksidan dan Sifat Organoleptik Minuman Kedelai. Jurnal Gizi dan Kesehatan, 5(1), 107–119. https://doi.org/https://doi.org/10.22487/ghidza.v5i1.233
Soeparno. (2009). Ilmu dan Teknologi Daging. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press. http://ijogja.id /publications/books/17158
Sudjarwo, E., Muharlien, Hamiyanti, A. A., Prayogi, H. S., & Yulianti, D. L.(2019). Manajemen Produksi Ternak Unggas. Malang: UB Press. https://books.google.co.id/books/about/Manajemen_Produksi_Ternak_Unggas.html?id=UorUDwAAQBAJ&redir_esc=y
Suradi, K. (2006). Perubahan Sifat Fisik Daging Ayam Broiler Post Mortem Selama Penyimpanan Temperatur Ruang. Jurnal Ilmu Ternak, 6(1), 23–27. https://doi.org/10.24198/jit.v6i1.2261
Sutrisna, R., & Sholeh, M. S. (2018). Performa Ayam Hasil Persilangan (F2) yang Diberi Ransum Kadar Protein dan Dosis Herbal Berbeda. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, 6(2), 117–121. https://doi.org/10.23960/jipt.v6i2.p117-121
Vayalil, P. K. (2012). Date fruits (phoenix dactylifera Linn): An emerging medicinal food. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 52(3), 249–271. https://doi.org/10.1080/10408398.2010.499824
Wang, J., Deng, L., Chen, M., Che, Y., Li, L., Zhu, L., Chen, G., & Feng, T. (2024). Phytogenic feed additives as natural antibiotic alternatives in animal health and production: A review of the literature of the last decade. Animal Nutrition, 17, 244–264. https://doi.org/10.1016/j.aninu.2024.01.012
Wideman, N., O’Bryan, C. A., & Crandall, P. G. (2016). Factors Affecting Poultry Meat Colour and Consumer Preferences - A Review. World’s Poultry Science Journal, 72(2), 353–366. https://doi.org/10.1017/S0043933916000015
Wulang, C. U. M., Puspitarini, O. R., & Dinasari, I. (2024). Pengaruh Lama Perebusan Air Kelapa Tua (Cocos nucifera) Terhadap Susut Masak dan Keempukan Daging Ayam Petelur Afkir. Jurnal Dinamika Rekasatwa, 7(1), 16–26. https://jim.unisma.ac.id/index.php/fapet/article/view/23588/17632
Yunarto, N., Aini, N., Oktoberia, I. S., Sulistyowati, I., & Kurniatri, A. A. (2019). Aktivitas Antioksidan serta Penghambatan HMG CoA dan Lipase dari Kombinasi Ekstrak Daun Binahong-Rimpang Temu Lawak. Jurnal Kefarmasian Indonesia, 9(2), 89–96. https://doi.org/10.22435/jki.v9i2.1930
