Analisis Kualitas Produksi Biji Kopi Arabika Asal Pegunungan Arfak
Analysis of Arabica Coffee Bean Production Quality from the Arfak Mountains
Abstract
Kabupaten Pegunungan Arfak merupakan salah satu kabupaten di Papua Barat penghasil Kopi Arabika. Sentra Kopi arabika di Kabupaten Pegunungan Arfak terdapat di Distrik Mokwam dan Distrik Anggi. Untuk memenuhi permintaan konsumen perlu dilakukan uji SNI 01-02907:2008 dan uji citarasa menggunakan metode cupping test SCAA (Speciality Coffee Association of America) yang dilakukan oleh Cupper profesional. Berdasarkan hasil uji kualitas fiisik,biji kopi arabika asal Distrik Mokwam dan Distrik Anggi termasuk dalam kualitas/mutu 3 (SNI), dengan karakteristik biji kopi arabika asal distrik Mokwam memiliki nilai trase 5,17 %; nilai cacat (defect) 34,6, kandungan peaberry 30,2 %, rendemen 17, 64 % dan jumlah biji per 500 gram sebanyak 1.632 keping, sedangkan biji kopi asal distrik Anggi memiliki nilai trase 4,53 %, nilai cacat (defect) 33,0; kandungan peaberry 21,0% ; rendemen 20,27 % dan jumlah biji per 500 gram 2.807 keping. Hasil uji citarasa menggunakan cupping test mengikuti standar SCAA, kopi arabika asal distrik Mokwam termasuk kualitas level Very Good (Luar Biasa) dengan total skor 85,27 dengan notes aroma : spicy, flowery, sweetcorn, nutty, sugarcane, dengan citarasa brown sugar, tamarin, caramelly, honey, astrigen, ginger dan bright acid, sedangkan kopi arabika asal distrik Anggi juga termasuk berkualitas citarasa Good (Sangat Bagus) dengan total skor 84,17 dengan notes aroma : spicy, flower, chili, sweetcorn, sugarcane, ginger, dan citarasa astrigent, bitter, caramelly, chocolate.
References
Aklimawati, L., Yusianto., & S. Mawardi. (2014). Karakteristik Mutu dan Agribisnis Kopi Robusta di Lereng Gunung Tambora, Sumbawa. Pelita Perkebunan 30, 159-180.
Anggari, R. (2018). Identifikasi Morfologi Kopi Lanang dan Kopi Biasa Robusta Lampung. Skripsi. Lampung. Universitas Lampung.
Barus, W. B. J. 2019. Pengaruh Lama Fermentasi dan Lama Pengeringan Terhadap Mutu Bubuk Kopi. Jurnal Wahana Inovasi. 8 (2) : 111-115.
Eskes, A. B., & Leroy, T. 2004. Coffee Selection and Breeding. In J. N. Wintgens (Ed.), Coffee: Growing, Processing, Sustainable Production (2nd ed.). Wiley-VCH.
Novita, E., R. Syarief, E. Noor, & S. Mulato. (2010). Peningkatan Mutu Biji Kopi Rakyat dengan Pengolahan Semi Basah Berbasis Produksi Bersih. Agrotek 4, 76-90.
Badan Standardisasi Nasional (BSN). 2008. SNI 01-2907-2008: Biji Kopi. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.
Specialty Coffee Association of America. (2015). SCAA protocols: Cupping specialty coffee (Revised December 16, 2015). Specialty Coffee Association of America.
Tolessa, K., D'heer, J., Duchateau, L., & Boeckx, P. 2017. Influence of Growing Altitude, Shade and Harvest Period on Quality and Biochemical Composition of Ethiopian Specialty Coffee. Journal of the Science of Food and Agriculture, 97(9): 2849–2857.
Wintgens, J. N. (Ed.).2004. Coffee: Growing, Processing, Sustainable Production: A Guidebook for Growers, Processors, Traders, and Researchers. Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA.
Wonorahardjo, S., Yuniawati, N., Molo, A. D. P., Rusdi, H. O., & Purnomo, H. 2019. Different Chemical Compound Profiles of Indonesian Coffee Beans as Chromatography/Mass Spectrometry. IOP Studied Conference Series: Earth and Environmental Science, 276 (1).
