Analisis Komparatif Kualitas Sensorik Produk Olahan Kopi Bubuk Anggi dan Kwau Jenis Arabika Berdasarkan Penilaian Standar Specialty Coffee Association (SCA)
Comparative Analysis of the Sensory Quality of Processed Arabica Coffee Powder from Anggi and Kwau Based on Specialty Coffee Association (SCA) Standards
Abstract
Kualitas sensorik merupakan salah satu indikator penting dalam menentukan mutu kopi, namun informasi ilmiah mengenai karakteristik sensorik kopi bubuk lokal Arabika Anggi dan Kwau masih terbatas. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi profil kualitas sensorik, menganalisis perbedaan atribut sensori, serta mendeskripsikan karakteristik sensorik kedua kopi berdasarkan standar Specialty Coffee Association (SCA). Penelitian menggunakan desain komparatif non-eksperimental dengan pendekatan repeated measures melibatkan lima panelis terlatih. Mutu awal dianalisis berdasarkan SNI 01-3542-2004, sedangkan evaluasi sensorik dilakukan menggunakan metode cupping SCA. Data dianalisis secara deskriptif, diuji normalitas menggunakan Shapiro-Wilk, kemudian diuji dengan Wilcoxon Signed Rank Test. Hasil penelitian menunjukkan kedua sampel memenuhi persyaratan mutu awal SNI. Kopi Kwau memperoleh skor lebih tinggi pada atribut fragrance/aroma (7,05), flavor (6,75), aftertaste (6,75), body (6,65), balance (6,45), dan overall (6,75), sedangkan kopi Anggi lebih tinggi pada acidity (6,45). Kedua sampel memiliki skor sweetness, clean cup, dan uniformity yang sama (8,40) serta tidak ditemukan defect. Nilai akhir kopi Kwau (71,90) lebih tinggi dibandingkan kopi Anggi (70,65), namun keduanya belum memenuhi kategori specialty coffee. Uji Wilcoxon menunjukkan tidak terdapat perbedaan signifikan (p>0,05). Penelitian selanjutnya disarankan melibatkan lebih banyak panelis, memperluas jenis sampel, serta mengombinasikan analisis sensorik dengan analisis fisik dan kimia.
References
Anderson, T., Ari Yusasrini, N. L., & Kartika Pratiwi, I. D. P. (2023). Evaluasi Profil Sensori Kopi Gayo Aceh Berbagai Merek yang Dijual di Marketplace Menggunakan Metode Analisis Deskriptif Kuantitatif. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 12(2), 309. https://doi.org/10.24843/itepa.2023.v12.i02.p07
Cardoso, W. S., Dias, S. R., Coelho, V. S., Pereira, L. L., Fioresi, D. B., & Pinheiro, F. D. A. (2023). Maillard reaction precursors and arabica coffee (Coffea arabica L.) beverage quality. Food and Humanity, 1, 1–7. https://doi.org/10.1016/j.foohum.2023.01.002
Hu, R., Xu, F., Chen, X., Kuang, Q., Xiao, X., & Dong, W. (2024). The Growing Altitude Influences the Flavor Precursors, Sensory Characteristics and Cupping Quality of the Pu’er Coffee Bean. Foods, 13(23), 3842. https://doi.org/10.3390/foods13233842
Isnidayu, A. V., Sukartiko, A. C., & Ainuri, M. (2020). CONSUMER PERCEPTION ON SENSORY ATTRIBUTES OF SELECTED LOCAL INDONESIAN COFFEE. Malaysian Applied Biology, 49(3), 53–59. https://doi.org/10.55230/mabjournal.v49i3.1541
Khairunnisa, A., Muttaqin, M. I. Z., Hadetata, S., Arista, Y. L. V., & Asfianti, A. (2025). Profil Organoleptik Kopi Arabika dan Robusta Berdasarkan Variasi Teknik Pascapanen. 6.
Khuluq, F., & Wiraguna, E. (2025). Evaluasi Kualitas Sensoris Kopi Robusta Berdasarkan Variasi Pengeringan dan Suhu Penyangraian. Flora : Jurnal Kajian Ilmu Pertanian Dan Perkebunan, 2(2), 33–40. https://doi.org/10.62951/flora.v2i2.404
Oliveira, G. H. H. D., & Oliveira, A. P. L. R. D. (2023). Coffee Roasting, Blending, and Grinding: Nutritional, Sensorial and Sustainable Aspects. Agriculture, 13(11), 2116. https://doi.org/10.3390/agriculture13112116
SNI 01-3542-2004. (2004). Kopi Bubuk. Badan Standisasi Nasional.
Thorson, Z., Butera, T., Joseph, H., Wu, Y.-L., & Tolley, A. (2024). SCA Standard 102-2024 Coffee Value Assessment: Sample Preparation and Tasting Mechanics is owned by the Specialty Coffee Association (SCA). Specialty Coffee Association (SCA).
Yulianti, Y., Adawiyah, D. R., Herawati, D., Indrasti, D., & Andarwulan, N. (2023). Analisis komponen bioaktif dan atribut sensori seduhan kopi Arabika Kalosi Enrekang dengan pengolahan pascapanen berbeda [Analysis of bioactive compounds and sensory attributes of Kalosi-Enrekang Arabica coffee prepared different postharvest processing]. Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian, 28(2), 163. https://doi.org/10.23960/jtihp.v28i2.163-173
Yunita, C., Sandhubaya, G., & Krisnanda, R. (2025). The effect of coffee bean varieties on the hedonic quality of endemic coffee from Banyuwangi. Jurnal Pariwisata Tourista, 5(2), 61–65. https://doi.org/10.26905/jt.v5i2.16176
