Formulasi Pie Jagung Mini dengan Variasi Proporsi Tepung Klobot sebagai Kulit dan Jagung Pipil sebagai Isian: Evaluasi Sifat Sensoris dan Tingkat Kesukaan Panelis
Formulation of Mini Corn Pies with Varying Proportions of Corn Husk Flour for the Crust and Corn Kernels for the Filling: Evaluation of Sensory Properties and Panelist Preference
Abstract
Limbah klobot jagung selama ini belum termanfaatkan secara optimal sebagai bahan pangan, padahal jumlahnya terus meningkat seiring tingginya produksi jagung nasional. Penelitian ini bertujuan mengkaji tingkat penerimaan panelis terhadap pie jagung mini yang diformulasikan melalui substitusi tepung klobot jagung pada bagian kulit serta penggunaan jagung pipil pada bagian isian. Penelitian dirancang menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dan dilaksanakan secara eksperimental pada Mei 2026 di Akademi Kesejahteraan Sosial Ibu Kartini Semarang, dengan tiga taraf substitusi tepung klobot jagung, yaitu 25% (F1), 50% (F2), dan 75% (F3), masing-masing diulang sebanyak tiga kali. Evaluasi sensori dilakukan melalui uji hedonik dan uji rangking yang melibatkan 25 panelis semi terlatih terhadap atribut rasa, aroma, tekstur, dan warna, dengan data dianalisis secara deskriptif menggunakan nilai rata-rata dan persentase tingkat penerimaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi F1 secara konsisten memperoleh nilai rata-rata tertinggi pada seluruh atribut yang diuji, yaitu rasa sebesar 4,12 ± 0,67, aroma sebesar 4,12 ± 0,78, tekstur sebesar 3,88 ± 0,60, dan warna sebesar 3,80 ± 0,71, serta tingkat penerimaan tertinggi pada uji rangking sebesar 92%. Sebaliknya, semakin tinggi taraf substitusi pada F2 dan F3, semakin menurun pula nilai kesukaan panelis pada seluruh atribut sensori yang diamati. Berdasarkan temuan tersebut, substitusi tepung klobot jagung sebesar 25% direkomendasikan sebagai formulasi paling optimal dalam pengembangan pie jagung mini berbasis pemanfaatan limbah pertanian lokal.
References
Asyera, I. D., & Chayati, I. (2025). Apple Carrot Crumble Oat Pie: Dessert Tinggi Serat dengan Substitusi Tepung Oat. Seminar Nasional Pendidikan Teknik Boga Dan Busana, 20(1), 410–419.
Badan Pusat Statistik. (2025). Luas Panen dan Produksi Jagung di Indonesia 2024: Hasil Kegiatan Pendataan Statistik Pertanian Tanaman Pangan Terintegrasi dengan Metode Kerangka Sampel Area (Volume 2). Badan Pusat Statistik.
Diningrum, R. L., & Antika, R. B. (2024). Analisis Kadar Protein dan Uji Organoleptik Pie Susu Substitusi Tepung Biji Nangka. Jurnal Sago Gizi Dan Kesehatan, 5(3), 594–603.
Enita, E. G., Purwidiani, N., Huda, I., Dewi, P., & Miranti, M. G. (2024). Pembuatan Kulit Pie Berbahan Dasar Tepung Porang. Jurnal Inovasi Ilmu Pendidikan, 2(2), 148–165.
Gunawan, M. I. F., Riandani, A. P., Saleh, E. R. M., Rodianawati, I., Budaraga, I. K., Surani, S., Nurbaya, S. R., Astuti, S. D., Nurhayati, N., & Fayyadh, Z. N. (2024). Teknik evaluasi sensori produk pangan: Pertama.
Hartini, S., Pramesti, N., Novitasari, F., Prabowo, stelly revina, Novianti, D., & Wibowo, bakti kresno. (2020). Pemberdayaan Masyarakat Berbasis Kearifan Lokal Melalui Pelatihan Pembuatan Hiasan Bunga Dari Kelobot Jagung. Jurnal Pengabdian Masyarakat, 01(1), 80–88.
Lestari, I. D., Haris, A., & Numba, S. (2020). Pertumbuhan dan Produksi Tanaman Jagung Prolifik Pada Berbagai Jarak Tanam dalam Baris dengan Sistem Tanam Jajar Legowo. Jurnal Agrotek, 4(1), 13–23.
Retnani, Y., Furqaanida, Pratas, & Rofiq. (2013). Pemanfaatan Klobot Jagung sebagai Wafer Ransum Komplit Untuk Domba. 16(1), 1–12.
Rosyidah, Q., Mulyatiningsih, P. E., & Pd, M. (2021). Pengembangan Pie Ubi Jalar Ungu Subtitusi Tepung Mocaf Sebagai Kudapan Rendah Gluten.
Ruiz-Capillas, C., & Herrero, A. M. (2021). Sensory Analysis and Consumer Research in New Product Development. Foods, 10(3), 2–5. https://doi.org/10.3390/foods10030582
Sumarno, E., & Priyanti, E. (2023). Kajian Pemanfaatan Daun Kelor (Moringa oliefera) dalam Pembuatan Bakso Ikan Patin (Pangasius sp.). Agromedia, 41(1), 1–7.
Wulandari, O. M., & Priyanti, E. (2020). Pemanfaatan Buah Nangka sebagai Bahan Baku Pembuatan Pie, Mille Crepes, dan Lasagna. Prosiding Seminar Nasional Riset Teknologi Terapan.
