Identifikasi Mikroflora Indigenous pada Hasil Samping Fermentasi Sopi (Arenga pinnata) dan Potensinya sebagai Sumber Mikroba Lokal untuk Aplikasi Bioteknologi
Identification of Indigenous Microflora in Sopi (Arenga pinnata) Fermentation By-products and Their Potential as a Source of Local Microbes for Biotechnological Applications
Abstract
Sopi merupakan minuman fermentasi tradisional yang berasal dari nira aren (Arenga pinnata) dan memiliki nilai sosial, budaya, serta ekonomi yang penting bagi masyarakat di wilayah Indonesia Timur. Proses fermentasi spontan dalam pembuatan sopi menghasilkan berbagai hasil samping yang hingga saat ini belum dimanfaatkan secara optimal, padahal berpotensi menjadi sumber mikroflora indigenous yang bernilai bagi pengembangan bioteknologi berbasis sumber daya lokal. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi mikroflora indigenous yang terdapat pada hasil samping fermentasi sopi melalui karakterisasi morfologis, fisiologis, dan biokimia. Identifikasi mikroorganisme dilakukan menggunakan pewarnaan Gram, pewarnaan endospora, pengujian pertumbuhan anaerob, pengujian pertumbuhan pada suhu 35°C, serta karakterisasi metabolik menggunakan media selektif YDC agar, King’s B agar, D1M agar, dan uji pemanfaatan arginin serta betain. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil samping fermentasi sopi mengandung tiga mikroorganisme dominan, yaitu Lactobacillus plantarum (9,3 × 10⁷ CFU/mL), Acetobacter aceti (2,1 × 10⁶ CFU/mL), dan Bacillus subtilis (1,8 × 10⁶ CFU/mL). Dominasi ketiga mikroorganisme tersebut menunjukkan adanya komunitas mikroba yang beradaptasi dengan lingkungan fermentasi nira aren dan memiliki karakteristik fisiologis serta metabolik yang berpotensi dimanfaatkan dalam berbagai aplikasi bioteknologi. Temuan ini memberikan informasi dasar mengenai mikroflora indigenous pada hasil samping fermentasi sopi dan membuka peluang penelitian lanjutan terkait identifikasi molekuler, karakterisasi metabolit, serta pengembangan mikroba lokal untuk aplikasi fermentasi dan biokonversi berbasis kearifan lokal.
References
Abdelraof, M., Nooman, M. U., Hashem, A. H., & Al-kashef, A. S. (2024). Production and optimization of surfactin produced from locally isolated Bacillus halotolerans grown on agro-industrial wastes and its antimicrobial efficiency. BMC Microbiology, 24(1), 193. https://doi.org/10.1186/s12866-024-03338-w
Djeni, T. N., Keisam, S., Kouame, K. H., Assohoun-Djeni, C. N., Ake, F. D. M., Amoikon, L. S. T., Tuikhar, N., Labala, R. K., Dje, M. K., & Jeyaram, K. (2022). Dynamics of microbial populations and metabolites of fermenting saps throughout tapping process of ron and oil palm trees in Côte d’Ivoire. Frontiers in Microbiology, 13. https://doi.org/10.3389/fmicb.2022.954917
Djeni, T. N., Kouame, K. H., Ake, F. D. M., Amoikon, L. S. T., Dje, M. K., & Jeyaram, K. (2020). Microbial Diversity and Metabolite Profiles of Palm Wine Produced From Three Different Palm Tree Species in Côte d’Ivoire. Scientific Reports, 10(1), 1715. https://doi.org/10.1038/s41598-020-58587-2
Dobrijević, D., Pastor, K., Nastić, N., Özogul, F., Krulj, J., Kokić, B., Bartkiene, E., Rocha, J. M., & Kojić, J. (2023). Betaine as a Functional Ingredient: Metabolism, Health-Promoting Attributes, Food Sources, Applications and Analysis Methods. Molecules, 28(12), 1–22. https://doi.org/10.3390/molecules28124824
Guillén-Navarro, K., López-Gutiérrez, T., García-Fajardo, V., Gómez-Cornelio, S., Zarza, E., De la Rosa-García, S., & Chan-Bacab, M. (2023). Broad-Spectrum Antifungal, Biosurfactants and Bioemulsifier Activity of Bacillus subtilis subsp. spizizenii—A Potential Biocontrol and Bioremediation Agent in Agriculture. Plants, 12(6), 1374. https://doi.org/10.3390/plants12061374
He, Y., Xie, Z., Zhang, H., Liebl, W., Toyama, H., & Chen, F. (2022). Oxidative Fermentation of Acetic Acid Bacteria and Its Products. Frontiers in Microbiology, 13. https://doi.org/10.3389/fmicb.2022.879246
Oluwole, O., Kosoko, S., Familola, O., Ibironke, O., Cheikyoussef, A., Raheem, D., Saraiva, A., & Raposo, A. (2023). Fermented traditional wine from palm trees: microbial, nutritional attributes and health impacts. Frontiers in Food Science and Technology, 3. https://doi.org/10.3389/frfst.2023.1225762
Qiao, J., Borriss, R., Sun, K., Zhang, R., Chen, X., Liu, Y., & Liu, Y. (2024). Research advances in the identification of regulatory mechanisms of surfactin production by Bacillus: a review. Microbial Cell Factories, 23(1), 100. https://doi.org/10.1186/s12934-024-02372-7
Wu, D., Fu, L., Cao, Y., Dong, N., & Li, D. (2023). Genomic insights into antimicrobial potential and optimization of fermentation conditions of pig-derived Bacillus subtilis BS21. Frontiers in Microbiology, 14. https://doi.org/10.3389/fmicb.2023.1239837
