Pengaruh Metode Pasteurisasi Low Temperature Long Time (LTLT) terhadap Masa Simpan Susu Sapi Segar
The Effect of the Low-Temperature Long-Time (LTLT) Pasteurization Method on the Shelf Life of Fresh Cow's Milk
Abstract
Susu sapi segar merupakan bahan pangan bernilai gizi tinggi yang banyak dikonsumsi masyarakat, namun mudah mengalami kerusakan akibat aktivitas mikroorganisme. Kandungan air dan nutrisi yang tinggi menyebabkan susu cepat mengalami penurunan mutu apabila penanganan dan penyimpanan tidak dilakukan secara tepat. Artikel review ini bertujuan mengkaji pengaruh metode pasteurisasi Low Temperature Long Time (LTLT) terhadap masa simpan susu sapi segar berdasarkan kualitas fisik, kandungan nutrisi, dan cemaran mikroorganisme. Kajian disusun menggunakan metode literature review dengan pendekatan deskriptif berdasarkan berbagai hasil penelitian yang relevan. Literatur diperoleh melalui Google Scholar dari publikasi ilmiah tahun 2016–2026 yang membahas karakteristik susu segar, proses pasteurisasi, serta pengaruh metode LTLT terhadap kualitas susu selama penyimpanan. Data yang dikaji meliputi perubahan sifat fisik susu, kandungan gizi, jumlah cemaran mikroba, dan daya simpan susu setelah proses pasteurisasi. Hasil kajian menunjukkan bahwa pasteurisasi metode LTLT pada suhu sekitar 63°C selama 30 menit mampu mempertahankan warna, aroma, rasa, dan tekstur susu tetap baik selama penyimpanan. Metode tersebut juga menyebabkan penurunan cemaran mikroorganisme seperti Total Plate Count, Enterobacteriaceae, dan Salmonella sehingga kualitas susu menjadi lebih aman dikonsumsi. Penyimpanan pada suhu rendah sekitar 4°C mampu memperpanjang masa simpan susu pasteurisasi dibandingkan susu segar tanpa perlakuan. Berdasarkan hasil kajian, metode pasteurisasi LTLT efektif menjaga mutu, keamanan, dan memperpanjang masa simpan susu sapi segar.
References
Alverina, A., and R.R. Dapawole. 2025. Pengaruh Wadah Penyimpanan terhadap Kualitas Fisik Susu Segar di KPSP Setia Kawan Pasuruan. Jurnal Pendidikan dan Pengajaran 6(1).
Asmaq, N., and J. Marisa. 2020. Karakteristik Fisik dan Organoleptik Susu Segar di Medan Sunggal. Jurnal Peternakan Indonesia 22(2):168–175.
Aviyani, R., and F. A. Afandi. 2025. Perbandingan Kualitas Mikrobiologi Sebelum dan Sesudah Pasteurisasi pada Susu Segar di PT X. In Prosiding Seminar Nasional Sains dan Teknologi" SainTek" (Vol. 2, No. 2, pp. 391-399).
Erawantini, F., B. Hariono, A. Budiprasojo, and T.D. Puspitasari. 2020. Peningkatan Ketrampilan Peternak Susu Perah dalam Proses Penanganan Pemerahan Susu di Mitra Produksi Susu Pasteurisasi Berbasis Teknologi Medan Pulsa Listrik Tegangan Tinggi. Jurnal Pengabdian Masyarakat J-DINAMIKA 5(2):72–76.
Faridah, R., and Y. Febrianti. 2019. Pengaruh Penambahan Kasumba Turate (Cartamus tinctorius L) Terhadap Kualitas Susu Pasteurisasi pada Lama Penyimpanan Berbeda. Jurnal Ternak 10(2):64-69.
Fertiasari, R., and R.R.E. Lutfi. 2025. Analisis Pengendalian Mutu Bahan Baku Susu Pasteurisasi di CV. XYZ Kabupaten Semarang. Agrofood 7(2):22–32.
Fiqri, M., A.S. Iryani, and A.I. Mansyur. 2026. Analisis Parameter Kondisi Operasi Proses Pasteurisasi terhadap Kualitas Produk Minuman Kemasan. Journal of Research and Education Chemistry 8(1):108–120.
Hariono, B., F. Erawantini, A. Budiprasojo, and T.D. Puspitasari. 2021. Perbedaan Nilai Gizi Susu Sapi Setelah Pasteurisasi Non Termal dengan HPEF (High Pulsed Electric Field). AcTion: Aceh Nutrition Journal 6(2):207–212.
Husni, A. 2021. Kualitas Mikrobiologis Susu Kambing dengan Metode Pasteurisasi High Temperature Short Time (HTST) pada Penyimpanan Berbeda. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan.
Ikrawan, Y., I. E. Rohima, C. Anggraeni, and W. Q. Salam. 2023. Evaluasi Mutu Produk Akhir Minuman Pasteurisasi pada Unit Line Proses Produksi di Prodi Teknologi Pangan Fakultas Teknik Universitas Pasundan. Pasundan Food Technology Journal 10(1):25-34.
Karni, I., H. Komalasari, K. Pravitri, M. Naufali, R.S. Agustina, and I. Nalurita. 2023. Pengaruh Lama Penyimpanan dan Metode Pasteurisasi terhadap Karakteristik Fisikokimia Susu Kambing PE di Desa Mujur. Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Indonesia 9(2):100–110.
Khairunnisa, A., N. E. Suyatma, and D. R. Adawiyah. 2018. Label time-temperature indicator Menggunakan Campuran Minyak Nabati untuk Memonitor Mutu Mikrobiologi Susu Pasteurisasi. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 29(2): 195-200.
Kristanti, N. D. 2017. Daya Simpan Susu Pasteurisasi Ditinjau dari Kualitas Mikroba Termodurik dan Kualitas Kimia. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak 12(1):1-7.
Mulyati, L., F. Ardhani, and R. Yusuf. 2018. Pengujian Kualitas Susu Segar dengan Perbedaan Perlakuan Pemerahan melalui Evaluasi Jumlah Mikroba dan Derajat Keasaman (pH). Jurnal Peternakan Lingkungan Tropis 1(1):17–24.
Nisa, E.Z., A.N. Nefasa, and Z.H. Abdurrahman. 2022. Analisis Pengaruh Penambahan Rempah dan Waktu Simpan terhadap pH, Kekentalan, serta Kualitas Organoleptik Susu Pasteurisasi. Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian 16(4):566–576.
Prayitno, E., A. Purnomoadi, E. Purbowati, and R. Hartanto. 2026. Storage Effects on the Quality of Pasteurized Goat Milk: Physicochemical and Microbiological Perspectives. JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI) 11(1):36–47.
Putra, I. A., and A. Jumiono. 2021. Proses Pengolahan Susu Ultra High Temperature (UHT) beserta Kemasan yang Berpengaruh Terhadap Masa Simpan. Jurnal Ilmiah Pangan Halal 3(1): 44-48.
Putri, E. 2016. Kualitas Protein Susu Sapi Segar Berdasarkan Waktu Penyimpanan. Chempublish Journal 1(2):14–20.
Rahmawati, A., A. K. Lubis, A. Eliska, and R. S. Nurlaela. 2024. Kajian Literatur: Penerapan Teknologi Pasteurisasi dan Ultra High Temperature (UHT) terhadap Kualitas Mikrobiologi Susu. Karimah Tauhid 3(6):6961-6972.
Shari, A., and M.P. Sari. 2025. Edukasi Manfaat Konsumsi Susu dan Pencegahan Cemaran Susu sebagai Upaya Pencegahan Stunting di Posyandu Kelurahan Sungai Bambu Jakarta Utara. PEKAT: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat 4(2):54–60.
Silaban, A., S. Rizqiana, N, A. Syarifuddin, and A. Wahdi. 2023. Kualitas Kimia dan Fisik Susu Kambing Saanen Pasteurisasi pada Lama Penyimpanan Berbeda dalam Refrigerator 3 (2): 24-33.
Sosiawati, E. S. H., and N. Rahmawati. 2024. Pengaruh Lama Simpan Pada Suhu Dingin Terhadap Mutu Organoleptik Dan Hedonik Susu Pasteurisasi. Jurnal Ilmiah Fillia Cendekia 9(1): 77-81.
Sugiyani, R. A., W. F. Safari, and Achmadi. 2024. Perbandingan Suhu Penyimpanan Susu Sapi Segar Terhadap Total Plate Count (TPC). Jurnal Biosense 7(2):280-289.
Triardianto, D., A. U. Choirun, A. Adhamatika, Y. Wibisono, and S. Surateno. 2024. Evaluasi Nilai Nutrisi, Cemaran Bakteri, dan Cemaran Logam Pada Susu Pasteurisasi Hasil Commisioning Teaching Factory Pengolahan Susu Politeknik Negeri Jember. Jurnal Pendidikan Biologi 13(1): 54-59.
Triwidyastuti, Y., M. Nizar, H. Harianto, and J. Jusak. 2019. Pengendali Suhu pada Proses Pasteurisasi Susu dengan Menggunakan Metode PID dan Metode Fuzzy Sugeno. Jurnal Teknologi Informasi dan Ilmu Komputer 6(4):355–362.
Triwidyastuti, Y., M. Nizar, H. Harianto, and J. Jusak. 2019. Pengendali Suhu pada Proses Pasteurisasi Susu dengan Menggunakan Metode PID dan Metode Fuzzy Sugeno. Jurnal Teknologi Informasi dan Ilmu Komputer 6(4): 355-362.
Wahyuni, C. 2018. Panduan Lengkap Tumbuh Kembang Anak Usia 0–5 Tahun. Stradapress, Jawa Timur.
Wahyuningtyas, A.N., H. Fezra, E. Taufik, M.S. Soenarno, and A. Nurmasytha. 2025. Characteristics of Physical, Microbiological, and Organoleptic of Dali and Fresh Cheese from Goat’s Milk during Low Temperature Storage. Jurnal Agroekoteknologi dan Agribisnis 9(1):10–19.
Wiranti, N., V. Wanniatie, A. Husni, and A. Qisthon. 2022. Kualitas Susu Sapi Segar pada Pemerahan Pagi dan Sore. Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan 6(2):123–128.
Wulandari, Z., E. Taufik, and M. Syarif. 2017. Kajian Kualitas Produk Susu Pasteurisasi Hasil Penerapan Rantai Pendingin. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan 5(3): 94–100.
