Penanganan Pascapanen Susu dalam Menjaga Keamanan Pangan: Kajian Literatur terhadap Teknologi Pascapanen Susu
Post-harvest Milk Handling for Food Safety: A Literature Review of Post-harvest Milk Technologies
Abstract
Susu adalah bahan pangan bernilai gizi tinggi yang mudah rusak jika penanganan pascapanen tidak tepat. Kontaminasi mikroba bisa terjadi sejak pemerahan, selama penyimpanan, hingga saat distribusi, dan berdampak pada mutu fisik, kimia, dan mikrobiologis susu. Artikel ini mengkaji teknologi pascapanen yang dapat menekan kontaminasi mikroba dan mempertahankan mutu susu selama penyimpanan. Metode yang digunakan adalah studi pustaka dari berbagai jurnal dan sumber ilmiah terkait teknologi pascapanen susu. Hasil kajian menunjukkan bahwa penerapan sanitasi dan higiene saat pemerahan, penyimpanan pada suhu rendah, serta pengolahan seperti pasteurisasi efektif menghambat pertumbuhan mikroba dan memperpanjang daya simpan. Selain itu, penerapan rantai dingin dan teknologi pendingin modern membantu menjaga mutu selama distribusi. Dengan teknologi pascapanen yang tepat, kualitas susu bisa terjaga, aman dikonsumsi, dan memenuhi standar mutu pangan.
References
Agustrianto, R. M. 2022. Dynamic Studi and Pi Control of Milk Cooling Process. International Journal on Advances Science, Engineering and Information Technology 12(5): 1836-1843.
Arum, P., and A. Widyawati. 2016. Kandungan Gizi ASI (Air Susu Ibu) pada Berbagai Suhu dan Lama Penyimpanan. Jurnal Ilmiah Inovasi 16(3): 200-103.
Felipus, N. C., Bajaluk, S. A. B., Thaler Neto, A., Knob, D. A., & Alessio, D. R. M. (2022). Quality of refrigerated raw milk according to the bulk transport conditions. Acta Scientiarum. Animal Sciences, 45(1), e58353.
Festicora, A. D., I. S. B. Sitompul, and R. Suseno. 2025. Teknologi Pemerahan Susu Sapi di Indonesia: Implikasi Cold Chain terhadap Kualitas Penyimpanan Susu. Science, Technology and Management Journal 5(2): 93-99.
Festicora, A. D., I. S. B. Sitompul, and R. Suseno. 2025. Teknologi Pemerahan Susu Sapi di Indonesia: Implikasi Cold Chain terhadap Kualitas Penyimpanan Susu. Science, Technology and Management Journal 5(2): 93-99.
Hendrawati, T. Y., and S. Utomo. 2017. Optimasi Suhu dan Waktu Sterilisasi pada Kualitas Susu Segar di Kabupaten Boyolali. Jurnal Teknologi 9(2): 97-102.
James, S. A. 2020. The Food Cold-Chain and Climate Change. Food Reasearch International 43(7): 1944-1956.
Munahar, S., B. C. Purnomo, and A. Widiyanto. 2019. Implementasi Pemanfaatan Biogas sebagai Energi Pendingin Susu di Kecamatan Cepogo Kabupaten Boyolali. Jurnal Aplikasi Teknik dan Pengabdian Masyarakat 3(2): 149-154.
Nababan, M., I. K. Suada, and I. B. N. Swacita. 2016. Kualitas Susu Segar pada Penyimpanan Suhu Ruang Ditinjau dari Uji Alkohol, Derajat Keasaman dan Angka Katalase. Indonesia Medicus Veterinus 4(4): 374-382.
Nurliyani. 2021. Imunologi Susu. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Rahmawati, A., A. K. Lubis, A. Eliska, and R. S. Nurlaela. 2024. Kajian Literatur: Penerapan Teknologi Pasteurisasi dan Ultra High Temperature (UHT) terhadap Kualitas Mikrobiologi Susu. Karimah Tauhid 3(6): 6961-6972.
Rusidah, Y., Q. A. Auliya, and A. A. Saputro. 2022. Studi Kualitas Hewani melalui Pengujian Mikrobiologi, Organoleptik, dan Derajat Keasaman Susu Sapi Segar yang Diproduksi Kota Kudus. Jurnal Medika Indonesia 1(1): 1-6.
Suciati, F., and L. S. Safitri. 2021. Pangan Fungsional Berbasis Susu dan Produk Turunannya. Journal of Sustainable Research in management of Agroindustry 1(1): 13-19.
Sugiyani, R. A., W. F. Safari, and Achmadi. 2024. Perbandingan Suhu Penyimpanan Susu Sapi Segar terhadap Total Plate Count (TPC). Jurnal Penelitian Biologi dan Terapannya 7(2): 280-289.
Sukmaningrum, H., L. P. T. Darmayanti, and G. A. K. D. Puspawati. 2021. Perubahan Karakteristik Minuman Susu Fermentasi selama Penyimpanan Suhu Ruang. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan 10(1): 119-130.
Suryanata, M. G., and K. Ibnutama. 2020. Lemari Pendingin Postable untuk Penyimpanan Air Susu Ibu (ASI) Menggunakan termoelektrik. Jurnal Teknologi dan Sistem Informasi 7(1): 53-60.
Susanti, R., and E. Hidayat. 2016. Profil protein Susu dan Produk Olahannya. Jurnal MIPA 39(2): 98-106.
Sutrisno, D. A., S. Kumalaningsih, and A. F. Mulyadi. (2016). Studi Stabilitas Mutu Susu Segar selama Pengangkutan menggunakan Suhu Rendah yang Layak secara Teknis dan Finansial (Kajian Suhu dan Lama Waktu Pendinginan). Jurnal Teknologi Pertanian 16(3): 207-212.
Tian, Y. Z. 2021. Efek Gelembung Nano dan Pembekuan Berbatuan Ultrasonik Frekuensi Konstan/Variabel pada Perilaku Pembekuan Sistem Model Pangan Kental. J. Food eng., 292, 110284.
Wardhani, S. A., H. Haris, and M. Z. Fanani. 2023. Kajian Produk olahan Susu Fermentasi. Jurnal Ilmiah Pangan halal 5(1): 33-37.
Wulanningsih, U. A. 2022. Pelatihan Pembuatan Yoghurt Susu Sapi dengan Metode Sederhana menggunaan Lactobacillus bulgaricus dan Stresptococcus thermophillus. Jurnal Pendidikan dan pengajaran 1(2): 66-78.
Zairinayati, and S. Santia. 2023. Higiene Sanitasi Proses Pengolahan Susu Sapi terhadap Kualitas Mikrobiologi (Cemaran coliform) di Bangka Botanical Garden. Buletin Kesehatan Lingkungan Masyarakat 42(4): 163-171.
