Perubahan Kualitas Internal Telur selama Penyimpanan Ditinjau dari Indeks Kuning Telur, Indeks Putih Telur, dan Haugh Unit
Changes in Internal Egg Quality during Storage as Assessed by Yolk Index, Albumen Index, and Haugh Unit
Abstract
Telur merupakan salah satu bahan pangan asal ternak yang memiliki kandungan gizi tinggi, namun kualitasnya dapat mengalami penurunan selama penyimpanan. Penurunan kualitas internal telur umumnya ditunjukkan oleh perubahan nilai Indeks Kuning Telur (IKT), Indeks Putih Telur (IPT), dan Haugh Unit (HU). Kajian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh lama penyimpanan terhadap kualitas internal telur berdasarkan nilai IKT, IPT, dan HU. Metode yang digunakan adalah studi literatur dengan mengumpulkan dan mengevaluasi berbagai hasil penelitian yang relevan mengenai perubahan kualitas telur selama penyimpanan. Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif untuk mengidentifikasi pola perubahan kualitas internal telur pada berbagai lama penyimpanan. Hasil kajian menunjukkan bahwa peningkatan lama penyimpanan menyebabkan penurunan nilai IKT, IPT, dan HU baik pada telur ayam maupun telur itik. Penurunan tersebut terjadi akibat penguapan air dan karbon dioksida melalui pori-pori kerabang yang mengakibatkan pengenceran albumen, perpindahan air menuju kuning telur, serta melemahnya membran vitelin. Berdasarkan berbagai hasil penelitian yang dikaji, dapat disimpulkan bahwa semakin lama telur disimpan maka kualitas internal dan tingkat kesegarannya semakin menurun. Oleh karena itu, pengelolaan waktu penyimpanan yang tepat diperlukan untuk mempertahankan mutu telur selama distribusi dan penyimpanan.
References
Apriliyani, L., D., Garnida, M. R. Ismiraj, and A. Wulansari. 2024. Pengaruh Lama dan Suhu Penyimpanan Terhadap Indeks Kualitas Telur Ayam Ras Petelur Fase Produksi Pertama. Jurnal Sumber Daya Hewan, 5(1), 15–22.
Arisandi, S., R. H. Lestari, R. Amaliah, Nursani, Indriani, and D. Ramadani. 2026. Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas Interior Telur Ayam Ras. ANTHOR: Education and Learning Journal, 5(2), 126–131.
Azizah, N., Djaelani, M. A., & Mardiati, S. M. 2018. Kandungan Protein, Indeks Putih Telur (IPT) dan Haugh Unit (HU) Telur Itik Setelah Perendaman dengan Larutan Daun Jambu Biji (Psidium guajava) yang Disimpan pada Suhu 27°C. Buletin Anatomi dan Fisiologi, 3(1): 46–55.
Badan Standardisasi Nasional. 2008. SNI ISO 9001:2008: Sistem Manajemen Mutu – Persyaratan. Jakarta.
Baharudin, M., E. Kurnianto, and S. Kismiati. 2019. Pengaruh Umur Induk Dan Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas Internal Telur Ayam Kedu Jengger Hitam. Jurnal Peternakan Indonesia, 21(3), 192–197.
Bejawati, N., H. Darmawan, and N. Supartini. 2024. Penggunaan Minyak Maggot Pada Pakan Terhadap Kualitas Telur Ayam Ras. JIPHO (Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo), 6(4), 366–371.
Djaelani, M. A., Novika, Z., and Azizah, N. 2019. Pengaruh Pencucian, Pembungkusan Dan Penyimpanan Suhu Rendah Terhadap Kualitas Telur Ayam Ras (Gallus L.). Buletin Anatomi Dan Fisiologi, 4(1), 29–36.
Februreswari, F., K. Nova, Riyanti, and D. Septinova. 2024. Pengaruh Lama Penyimpanan Telur Ayam Ras Dan Telur Ayam Ras Herbal Pada Suhu Ruang Terhadap Penurunan Berat Telur, Diameter Rongga Udara, Dan Indeks Kuning Telur. Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan, 9(1), 54–64.
Krisnaningsih, A. T. N., E. D. Kusumawati, D. P. P. Adiani, and M. K. Bagus. 2024. Kualitas Internal Telur Ayam Ras Yang Berasal Dari Pasar Tradisional Pada Berbagai Lama Penyimpanan. JIPHO (Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo), 6(3), 246–252.
Lestari, L., S. M. Mardiati, and M. A. Djaelani. 2018. Tingkat Protein, Indeks Putih Telur, dan Nilai Unit Haugh Telur Bebek Setelah Perendaman Ekstrak Daun Salam (Syzygium polyanthum) Dengan Waktu Penyimpanan Berbeda Pada Suhu 4ºC. Buletin Anatomi dan Fisiologi , 3 (1), 39-45.
Purdiyanto, J. (2018). Pengaruh Lama Simpan Telur Itik Terhadap Penurunan Berat, Indeks Kuning Telur (IKT), Dan Haugh Unit (HU). Maduranch: Jurnal Ilmu Peternakan dan Ilmu Agribisnis, 3(1), 23-28.
Syaifulloh, M., Moeis, E. M., dan Lestari, D. W. 2021. Pengaruh Perbedaan Suhu dan Lama Penyimpanan terhadap Kualitas Fisik Telur Ayam Ras. AVES: Jurnal Ilmu Peternakan, 15(1): 1–11.
Teme, A. B. Y., Y. N. Selan, and F. A. Amalo. 2019. Pengaruh Penggunaan Asap Cair Terhadap Masa Simpan Telur Ayam Ras Yang Di Amati Melaui Cemaran Mikroba, Indeks Kuning Telur (IKT), Indeks Putih Telur (IPT) Dan Haugh Unit (HU). Jurnal Veteriner Nusantara 2(2), 104–117.
Widyastuti, E., and A. Daydeva. 2018. Aplikasi Teknologi Dielectric Barrier Discharge-UV Plasma terhadap Sifat Fisik dan Kimia Telur Ayam (Gallus gallus domesticus). Buana Sains 18(1):85–96.
Zuhri, B. N., I. Setiawan, and D. Garnida. 2022. Karakteristik Telur Itik Lokal Yang Disimpan Pada Suhu Ruang Dengan Lama Penyimpanan Berbeda. Jurnal Produksi Ternak Terapan, 3(1), 1–8.
