Karakteristik Bioaktif dan Sifat Mekanik Edible film Berbasis Whey Keju sebagai Kemasan Pangan Fungsional: Review
Bioactive Characteristics and Mechanical Properties of Cheese Whey-Based Edible Films for Functional Food Packaging: A Review
Abstract
Meningkatnya penggunaan kemasan plastik sintetis telah memicu berbagai permasalahan lingkungan, sehingga mendorong pengembangan kemasan pangan yang lebih ramah lingkungan dan berkelanjutan. Salah satu inovasi yang dapat dikembangkan adalah edible film berbasis protein yang memanfaatkan whey keju sebagai bahan baku. Whey keju, sebagai produk samping industri keju yang kaya protein (β-laktoglobulin dan α-laktalbumin), berpotensi dimanfaatkan sebagai matriks pembentuk edible film. Beberapa keunggulan edible film berbasis whey keju yang telah dilaporkan meliputi transparansi tinggi, sifat barrier terhadap oksigen yang baik, serta kandungan bioaktif alami yang berperan memberikan fungsi tambahan di luar fungsi utamanya sebagai bahan pengemas pangan. Karakteristik bioaktif maupun sifat mekanik film ini masih sangat dipengaruhi oleh berbagai faktor, baik faktor formulasi seperti konsentrasi protein, jenis dan konsentrasi plasticizer, maupun faktor proses seperti kondisi pengeringan dan metode pembuatan film yang digunakan. Artikel review ini bertujuan mengkaji secara komprehensif karakteristik bioaktif dan sifat mekanik edible film berbasis whey keju berdasarkan berbagai hasil penelitian terdahulu, guna mengevaluasi potensinya sebagai kemasan pangan fungsional. Metode yang digunakan adalah penelusuran dan analisis berbagai literatur ilmiah yang relevan dari jurnal nasional maupun internasional yang diterbitkan dalam sepuluh tahun terakhir. Hasil kajian menunjukkan bahwa edible film berbasis whey keju memiliki aktivitas antioksidan dan kandungan senyawa bioaktif yang bervariasi tergantung pada karakteristik whey yang digunakan, serta menunjukkan sifat mekanik seperti kuat tarik dan elongasi pada saat putus yang dipengaruhi oleh komposisi formulasi dan interaksi antarmolekul protein. Berdasarkan kajian tersebut, dapat disimpulkan bahwa edible film berbasis whey keju memiliki prospek yang menjanjikan sebagai kemasan pangan fungsional yang ramah lingkungan, sehingga upaya optimasi formulasi masih perlu dilakukan untuk meningkatkan kestabilan karakteristik bioaktif dan sifat mekaniknya secara konsisten.
References
Anita, Rizky Meidiana Faradila, Muhammad Rio Hendratama, and Nanik Astuti Rahman. 2022. Dekomposer Alami Berbahan Limbah Sayur Dengan Penambahan Whey Keju Sebagai Sumber Protein. jurnal ATMOSPHERE. 3:32–40. doi:10.36040/atmosphere.v3i1.4800.
Asmarasari, S. A., C. Sumantri, A. Gunawan, E. Taufik, and A. Anggraeni. 2019. Candidate Gene of Milk Protein for Genetic Improvement of Dairy Cattle. Indonesian Bulletin of Animal and Veterinary Sciences. 29:97. doi:10.14334/wartazoa.v29i2.1890.
Bachmida, E. A., and N. Afni. 2025. Inovasi Pengelolaan Limbah Pangan dan Implikasinya Terhadap Ketahanan Pangan: Systematic Literatur Review. J Jurnal Kolaboratif Sains. 8:7079–7093. doi:10.56338/jks.v8i11.8963. Available from: https://jurnal.unismuhpalu.ac.id/index.php/JKS
Bandrio, D., and L. Windyasmara. 2025. Characteristics of Whey from Dangke Cow Milk Waste with Coagulant Lime Extract. JCharacteristics of Whey from Dangke Cow Waste With Coagulant Lime Extract Jurnal Biologi Tropis. 25:4949–4956. doi:10.29303/jbt.v25i4.9182.
Castro, F. V. R., M. A. Andrade, A. S. Silva, M. F. Vaz, and F. Vilarinho. 2019. The contribution of a whey protein film incorporated with green tea extract to minimize the lipid oxidation of salmon (Salmo salar L.). Foods. 8:1–16. doi:10.3390/foods8080327.
Fadhilah, Z. H., F. Perdana, and R. A. M. R. Syamsudin. 2021. Review: Telaah Kandungan Senyawa Katekin dan Epigalokatekin Galat (EGCG) sebagai Antioksidan pada Berbagai Jenis Teh. Jurnal Pharmascience. 8:31. doi:10.20527/jps.v8i1.9122.
Fahrullah, F., B. Basriani, C. Anita, F. Febryanti, and F. Fitriyani. 2025. Whey-Gelatin Edible Film : Gelation Time , Solubility and Microstructure with Incorporated Green Tea Powder. Jwhey gelatin edible film: Gelation time, Solubility and Microstructure with Incorporated Green Tea Powderurnal Pangan Dan Agroindustri. 13:32–41.
Fahrullah, F., B. Bulkaini, D. Kisworo, W. Yiulianto, B. R. D. Wulandani, and H. Haryanto. 2023. The Water Content, Solubility, and Optical Properties of Whey-Gelatin Multilayer Films Enriched with Green Tea Powder. Jurnal Biologi Tropis. 23:491–499. doi:10.29303/jbt.v23i4.5664.
Juliyarsi, I., M. Tanifal, S. Melia, Arief, A. Djamaan, and E. Purwati. 2020. Characterization of Edible Film Whey with Addition of Curcuma Extract (Curcuma domestica val.) on Moisture, Water Vapor Absorption, Solubility Time, and Antioxidant Activity. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 515. doi:10.1088/1755-1315/515/1/012050.
Kontogianni, V. G., E. Kasapidou, P. Mitlianga, M. Mataragas, E. Pappa, E. Kondyli, and L. Bosnea. 2022. Production, characteristics and application of whey protein films activated with rosemary and sage extract in preserving soft cheese. Food science and technology. 155:112996. doi:10.1016/j.lwt.2021.112996. Available from: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112996
Kowalczyk, D., U. Szymanowska, T. Skrzypek, M. Basiura-Cembala, A. Bartkowiak, and K. Łupina. 2022. A Comprehensive Study on Gelatin- and Whey Protein Isolate-Based Edible Films as Carriers of Fireweed (Epilobium angustifolium L.) Extract. Food and Bioprocess Technology. 15:2547–2561. doi:10.1007/s11947-022-02898-x. Available from: https://doi.org/10.1007/s11947-022-02898-x
Masahid A. D., N. A. Aprilia, Y. Witono, and L. Azkiyah. 2023. Karakteristik Fisik dan Mekanik Plastik Biodegradable dengan Penambahan Whey Keju dan Plastisiser Gliserol. Jurnal Teknologi Pertanian. 24:23–34.
Maulidia, J., and F. Azizah. 2025. Studi Polimer Biodegradable Untuk Pengemasan Ramah Lingkungan. Journal of Science and Mathematics Education. 1:10–15. doi:10.70716/josme.v1i1.162.
Nasution, S., F. F. Fadilla, A. N. Sari, and L. Permana. 2026. Karakteristik Fisik dan Antikapang Edible Film Whey Protein dengan Bubuk Rempah sebagai Pembungkus Kopi Physical and Antifungal Characteristics of Whey Protein Edible Film with Spice Powder as Coffee Packaging. 13:60–70. doi:10.29244/jmpi.2026.13.1.60.
Nurhabibah, S. A., and W. B. Kusumaningrum. 2021. Karakterisasi Bioplastik Dari K-Karagenan Eucheuma Cottonii Terplastisasi Berpenguat Nanoselulosa. Jurnal Kimia dan Kemasan. 43:82. doi:10.24817/jkk.v43i2.6808.
Polnaya, F. J., L. Ega, and D. Wattimena. 2016. Karakteristik Edible Film Pati Sagu Alami dan Pati Sagu Fosfat dengan Penambahan Gliserol (Characteristics of Edible Film from Native and Phosphate Sago Starches with the Addition of Glycerol). Jurnal Agritech. 36:247. doi:10.22146/agritech.16661.
Rahmayetty, R., P. D. Ramadani, R. Astari, and N. Nuryoto. 2025. JURNAL INTEGRASI PROSES Website : http://jurnal.untirta.ac.id/index.php/jip BIODEGRADASI DALAM TANAH PADA EDIBLE FILM SELULOSA ASETAT 1 Program Studi Magister Teknik Kimia , Pascasarjana , Universitas Sultan Ageng Tirtayasa , 2 Jurusan Teknik Kimia , Faku. 14:166–171.
Ramadhani, S. T., Z. Aulia, P. A. Nurpratiwi, A. B. Syamsuddin, A. A. Setianingrum, and S. F. Maulani. 2025. Analisis Pengaruh Ketebalan, Kuat Tarik dan Pemanjangan pada Edible Film Pati Tapioka. Jurnal Ilmiah Pangan Halal. 7:27–36. doi:10.30997/jiph.v7i1.16885.
Rusli, A., Metusalach, Salengke, and M. M. Tahir. 2017. Karakterisasi Edible Film Karagenan Dengan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 20:219–229.
Rusmawati, D. A., & Annazhifah, N. 2026. REVIEW : KARAKTERISTIK MEKANIK DAN FISIK EDIBLE FILM PATI UMBI DENGAN. 11:476–490.
Sajimon, A., A. S. Edakkadan, A. J. Subhash, and M. Ramya. 2023. Incorporating oregano (Origanum vulgare L.) Essential oil onto whey protein concentrate based edible film towards sustainable active packaging. Journal of Food Science and Technology. 60:2408–2422. doi:10.1007/s13197-023-05763-7. Available from: https://doi.org/10.1007/s13197-023-05763-7
Shelvi, N. Selfi, Nurlin, and H. Rizqi. 2025. Tensile Strenght dan Elongation at Break Edible Film Pati Singkong dengan Variasi Bahan Tambahan. Jurnal Pengabdian Masyarakat dan Riset Pendidikan. 3:2847–2851. doi:10.31004/jerkin.v3i4.871.
Sitompul, A. J. W. S., and E. Zubaidah. 2017. Sifat Fisik Edible Film Kolang Kaling (Arenga pinnata). Jurnal Pangan dan Agroindustri. 5:13–25.
