Sirkularitas Ekonomi dan Perilaku Konsumen: Inovasi Upcycled Food Berbasis Limbah Peternakan dalam Mendukung Kemandirian Pangan Lokal
Economic Circularity and Consumer Behavior: Livestock Waste-Based Upcycled Food Innovation in Support of Local Food Self-Sufficiency
Abstract
Inovasi pangan berbasis limbah peternakan (upcycled food) memegang peranan krusial dalam mewujudkan kemandirian pangan nasional berbasis kearifan lokal. Kemandirian pangan berbasis kearifan lokal menuntut optimalisasi seluruh sumber daya peternakan, termasuk produk samping yang selama ini terabaikan. Kulit ayam broiler, yang proporsinya mencapai 8–20% dari total karkas dan umumnya dibuang sebagai limbah potongan hewan, sesungguhnya menyimpan potensi besar sebagai bahan baku pangan fungsional mengingat kandungan kolagen dan proteinnya yang tinggi. Penelitian ini bertujuan mengoptimalkan formulasi odeng kulit ayam melalui pendekatan zero waste serta menganalisis penerimaan konsumen melalui kerangka perilaku. Menggunakan metode eksperimental trial error dua tahap dan uji hedonik pada panelis, penelitian mengevaluasi lima atribut sensoris sebagai determinan sikap konsumen. Hasil menunjukkan bahwa formulasi Trial 2 (rasio kulit:daging 70:30 dan 300g tepung sagu) menghasilkan kualitas sensoris superior dengan skor rasa sempurna (5,00) dan tekstur (4,75). Dari aspek ekonomi, konversi limbah ini menghasilkan nilai tambah sebesar Rp 171.800/kg (rasio 49,65%) dan R/C ratio 1,33. Secara strategis, produk ini mampu menurunkan hambatan food neophobia melalui positioning kuliner Korea yang relevan dengan tren global namun berbasis sumber daya lokal. Temuan ini menegaskan bahwa sirkularitas limbah peternakan tidak hanya berdampak lingkungan, tetapi juga menciptakan kemandirian ekonomi pangan bagi UMKM peternakan.
References
Ainur Rahmah, N. & Marwanti. (2024). Inovasi Odeng Ayam Dengan Substitusi Tempe Sebagai Kudapan Tinggi Protein Untuk Generasi Z. 19(1).
Badan Pusat Statistik. (2023). Jumlah Produksi Daging Unggas Menurut Provinsi dan Jenis. BPS.
Damayanti Annisa, Fadhil Fadhlurrahman, Yasifa, Najmi, Salwa Az-Zahra Yusuf, & Siti. (2024). Eksplorasi Perubahan Preferensi Konsumsi Makanan Tradisional Nusantara terhadap Makanan Korea di Era Globalisasi Pada Masyarakat Kota Bandung. Jurnal Pendidikan Tambusai.
Ellen MacArthur Foundation. (2013). Towards the Circular Economy: Economic and Business Rationale for an Accelerated Transition. Ellen MacArthur Foundation.
Hasiani, Y., Maulana, F., Suslinawati, & Pandi. (2024). Penerapan Metode Hayami dalam Analisis Nilai Tambah Pengolahan Ikan Bandeng Menjadi Amplang. Rawa Sains: Jurnal Sains STIPER Amuntai, 14(1). https://rawasains.stiperamuntai.ac.id
Kusnadi, D. C., Bintoro, V. P., & Al-Baarri, A. N. (2012). Daya Ikat Air, Tingkat Kekenyalan dan Kadar Protein pada Bakso Kombinasi Daging Sapi dan Daging Kelinci. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 1(2), 28–31.
Lee, M. R. F., Ledgard, S., Cypriano, L., Woodgate, S., & Becquet, P. (2025). Circular Bioeconomy: Animal By-Products from Livestock Carcass Processing. Animal Frontiers, 15(4), 7–16. https://doi.org/10.1093/af/vfaf028
Manampiring, E., Benu, O., & Sendow, M. (2023). Analisis Pendapatan Usahatani Tanaman Cabai Di Desa Taraitak Satu Kecamatan Langowan Utara. Jurnal Transdisiplin Pertanian (Budidaya Tanaman, Perkebunan, Kehutanan, Peternakan, Perikanan, Sosial Dan Ekonomi), 5, 533–540.
Margaretha Silvia Ondur, M., Gusti Mulyantini, N. A., Theedens, F. J., & Putu Suryatni, N. F. (2025). Pengaruh Pemberian Larutan Kulit Faloak Terhadap Bobot Potong, Persentase Karkas, Non Karkas dan Lemak Abdominal Ayam Broiler. Jurnal Global Ilmiah, 2(12).
Metheus, R., Abineno, J. C., & Jehemat, A. (2019). Penerapan Konsep Zero Waste dalam Usaha Penggemukan Sapi: Upaya Untuk Meningkatkan Nilai Ekonomi Limbah Ternak. Jurnal Pengabdian Masyarakat Peternakan, 4(2), 155–163. https://doi.org/10.35726/jpmp.v4i2.343
Nur’Aini, F., Muldani, V., & Saifudin. (2025). Pengembangan Kerupuk Ceker Ayam Berbasis Limbah Rumah Potong Ayam dengan Cost-Benefit Analysis untuk Meningkatkan Nilai Jual Ekonomi. Industrika: Jurnal Ilmiah Teknik Industri, 9(3). https://jurnal.utb.ac.id/index.php/indstrk/article/view/2115
Prastiwi, A., Astari, C., Makkasau, S., & Sukmawati, Y. (2023). Uji penetapan kadar asam lemak bebas minyak goreng dari kulit ayam. Jurnal SAGO Gizi Dan Kesehatan, 4(2), 165. https://doi.org/10.30867/gikes.v4i2.1117
Rodhi, M. N., Saryono, S., Fazria, A. N., & Hasan, H. (2024). Integrated Farming System Berbasis Zero Waste pada Peternakan Chicken Farm di Kota Langsa. Abdi: Jurnal Pengabdian Dan Pemberdayaan Masyarakat, 6(3). https://abdi.ppj.unp.ac.id/index.php/abdi/article/view/1169
Trisusanti. (2024). Potensi Gelatin Kulit Ayam Ras Pedagang (Broiler) Sebagai Bahan Obat Terapi Luka Sayat Pada Hewan Model Mencit (Mus musculus). Universitas Hasanuddin.
Wattimena, M., Bintoro, V. P., & Mulyani, S. (2013). Kualitas Bakso Berbahan Dasar Daging Ayam dan Jantung Pisang dengan Bahan Pengikat Tepung Sagu. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 2(1), 36–39.
