Article Details
Pengetahuan dan Sikap Anggota Kelompok Wanita Tani (KWT) Mawar 07 terhadap Pengolahan Nugget Ayam dengan Penambahan Brokoli di Desa Mandalamekar Kecamatan Cimenyan Kabupaten Bandung
Main Article Content
Latar belakang: Kesadaran anggota Kelompok Wanita Tani (KWT) dalam memanfaatkan hasil peternakan, khususnya pengolahan daging ayam ras pedaging masih belum dimanfaatkan secara optimal sebagai komoditas yang bernilai ekonomis karena kegiatan KWT umumnya berfokus pada pengolahan hasil pertanian. Salah satu inovasi yang dapat dikembangkan adalah pengolahan nugget ayam dengan penambahan brokoli, yang bermanfaat meningkatkan nilai gizi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis tingkat pengetahuan dan sikap anggota KWT Mawar 07 terhadap pengolahan nugget ayam dengan penambahan brokoli, menganalisis hubungan karakteristik internal dengan pengetahuan dan sikap serta mendeskripsikan tingkat kesukaan dari hasil uji organoleptik
Metode: Penelitian menggunakan pendekatan kuantitatif dan inferensial dengan 30 responden anggota KWT yang dipilih melalui teknik purposive sampling. Penelitian dilaksanakan pada bulan Januari-Maret 2026 di Kecamatan Cimenyan. Analisis data dilakukan secara deskriptif serta menggunakan uji Wilcoxon, uji korelasi Rank Spearman, dan uji Mann-Whitney. Kaji terap dilakukan dengan dua perlakuan, yaitu nugget tanpa brokoli dan nugget ayam dengan brokoli.
Hasil: Penyuluhan pengolahan nugget ayam dengan penambahan brokoli berhasil meningkatkan pengetahuan anggota KWT serta sikap responden terhadap inovasi tersebut berada dalam kategori baik. Usia dan pendidikan berhubungan signifikan dengan pengetahuan. sementara itu, sikap berhubungan signifikan dengan pendidikan. Selain itu, nugget ayam dengan penambahan brokoli dapat diterima baik oleh panelis.
Kesimpulan: Penyuluhan yang dilakukan terbukti efektif terhadap pengetahuan dan sikap anggota KWT dalam pengolahan nugget ayam dengan penambahan brokoli. Karakteristik internal dapat memengaruhi proses pembentukan pengetahuan dan sikap terhadap inovasi. Namun, perlu diperhatikan dalam pelaksanaan kegiatan penyuluhan. Selain itu, pengolahan nugget ayam dengan penambahan brokoli dapat dikembangkan sebagai peluang usaha.
Received: 05 Jul 2026; Accepted: 28 Sep 2026; Available Online: 30 Sep 2026;
Afifah, M. (2017). Pengaruh Perbandingan Brokoli (Brassica Oleracea L) Dengan Bubur Mentimun (Cucumis Sativus L) Dan Jenis Penstabil Terhadap Karakteristik Sorbet Sayur.
Aina, Q., Layli, A. N., & Arisandy, Y. P. (2020). Kandungan Vitamin C Dan Aktivitas Antioksidan Pada Nugget Ayam Dengan Penambahan Brokoli Dan Kubis Ungu. 1(1). Https://Doi.Org/10.21070/Jtfat.
Ananda, R., & Amiruddin. (2017). Inovasi Pendidikan. Cv. Widya Puspita.
Badan Pusat Statistik. (2025). Rata-Rata Konsumsi Perkapita Seminggu Menurut Kelompok Daging Per Kabupaten/Kota-Komoditas 2025 (Satuan Komoditas). Https://Www.Bps.Go.Id/Id/Statistics-Table/2/Mju1mimy/Rata-Rata-Konsumsi-Perkapita-Seminggu-Menurut-Kelompok-Daging-Per-Kabupaten-Kota-Komoditas-2025.Html
Cahyaningrum, M. (2024). Gambaran Tingkat Pengetahuan Pemeriksaan Payudara Sendiri ( Sadari ) Pada Wanita Usia Subur (Wus) Di Dusun Kurahan Iv Margodadi. Poltekkes Yogyakarta.
Bloom, B. S., Engelhart, M. D., Furst, E. J., Hill, W. H., & Krathwohl, D. R. (1956). Taxonomy of Educational Objectives: The Classification of Educational Goals. Handbook I: Cognitive Domain. David McKay Company.
Darsini, Fahrurrozi, & Cahyono, E. A. (2019). Pengetahuan ; Artikel Review. Jurnal Keperawatan, 12(1), 95–107.
Dinas Ketahanan Pangan Dan Peternakan. (2025). Jumlah Populasi Ayam Pedaging Berdasarkan Kabupaten/Kota Di Jawa Barat. Open Data Jabar. Https://Opendata.Jabarprov.Go.Id/Id/Dataset/Jumlah-Populasi-Ayam-Pedaging-Berdasarkan-Kabupatenkota-Di-Jawa-Barat
Fitriana, N., & Frisella, E. (2024). Pengaruh Teknik Pengolahan Terhadap Mutu Brokoli The Influence Of Processing Techniques To Quality Broccoli Plants. Journal Of Healtcare Technology And Medicine, 10(2), 136–146.
Hasanah, F. D. (2022). Perilaku Petani Dalam Penggunaan Pestisida Pada Budidaya Tanaman Sayuran Di Nagari Sungai Nanam Kecamatan Lembah Gumanti Kabupaten Solok.
Kariang, L., Sembor, S. M., Ratulangi, F. S., & Waani, M. R. (2023). Sifat Fisik Dan Organoleptik Nugget Ayam Yang Menggunakan Sayur Brokoli ( Brassica Oleracea Var Italica ). 43(1), 118–129.
Mahayani, A. A. P. S., Cahyani, W. K. D., & Saputra, J. (2024). Uji Organoleptik Nugget Ayam Dengan Penambahan Brokoli. 34(1), 259–270.
Nengah, I. B. ., Ahmad F.A., Chrysella R., Devi, A. S., Farah K., Fitria, Happy N.E. S., Hieronimus A. N. U., S. N., Wahyu A.D., Yunita A., & Rahem, A. (2020). Hubungan Usia Dengan Pengetahuan Dan Perilaku Penggunaan Suplemen Pada Mahasiswa Institut Teknologi Sepuluh Nopember. Jurnal Farmasi Komunitas, 7(1).
Novinda, S., Afifah, C. A. N., Handajani, S., & Sutiadiningsih, A. (2020). Organoleptik Dan Tingkat Kesukaan Kaki Naga Ikan Bubara ( Caranx Sexfasciatus ). Jurnal Tata Boga, 9(2), 72–83.
Prasetiyo, S. W., & Andriansyah. (2022). Tingkat Perilaku Petani Padi Dalam Menerapkan Pengelolaan Hama Terpadu (Pht) Di Kawasan Food Estate Kabupaten Pulang Pisau Provinsi Kalimantan Tengah.
Ridha, N. (2017). Proses Penelitian, Masalah, Variabel, Dan Paradigma Penelitian. Jurnal Hikmah, 14(1), 62–70.
Rogers, E. M. (2003). Diffusion of Innovations (5th ed.). Free Press.
Rosalina, F., & Maipauw, N. J. (2021). Pengaruh Karakteristik Petani Terhadap Keterampilan Dalam Mengolah Limbah Hasil Pertanian (Studi Kasus Di Kampung Majener Kabupaten Sorong). 13(1), 24–31. Https://Doi.Org/Doi Http://Doi.Org/Md.V13i1.301
Samiatulmilah, Rohita, T., & Nurkholik. (2022). Hubungan Pengetahuan Dengan Kepatuhan Masyarakat Tentang Protokol Kesehatan New Normal Pada Masa Pandemi Covid-19 Di Wilayah Kerja Puskesmas Ciamis Tahun 2021. Jurnal Keperawatan Galuh, 4(2).
Shakeel, M., Khan, S. N., Saleem, Y., Burgess, P. J., & Shafiq, S. (2019). Colour , Water And Chlorophyll Loss In Harvested Broccoli ( Brassica Oleracea L . Italica ) Under Ambient Conditions In Pakistan. Scientia Horticulture, 246(1), 858–861. Https://Doi.Org/10.1016/J.Scienta.2018.11.041.
Sitepu, D. E., Primadiamanti, A., & Safitri, E. I. (2024). Hubungan Usia, Pekerjaan Dan Pendidikan Pasien Terhadap Tingkat Pengetahuan Dagusibu Di Puskesmas Wilayah Lampung Tengah Debora. Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan, 10(6), 196–204.
Soemarti, L., & Kundrat. (2022). Faktor Yang Mempengaruhi Perubahan Perilaku Masyarakat Dalam Pemanfaatan Sampah Domestik Untuk Bahan Baku Pembuatan ( Mol ) Sebagai Upaya Meningkatkan Sanitasi Lingkungan Dalam Mendukung Gerakan Indonesia Bersih Instrumental Revolusi Mental Yang Meliputi. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat. Https://Doi.Org/Https://Doi.Org/10.30999/Jpkm.V12i2.2183 Faktor
Sugiyono. (2017). Statistika Untuk Penelitian. Alfabeta.
Sugiyono. (2018). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif Dan R&D. Alfabeta.
Sulaeman, S., Andarwulan, N., Muhayatun, Jahari, A. B., Atmarita, Karmini, M., Permaesih, D., Fahmida, U., Haryono, Rugayah, Yuliva, Lestari, P. N., Zulfianto, N. A., Nazarina, Almasyhuri, Nurjanah, N., Permatasari, Y., Puspitasari, D. S., & Rahmawati, R. (2018). Komposisi Gizi Daging Ayam Segar. Data Komposisi Pangan Indonesia. Https://Www.Panganku.Org/Id-Id/View
Tiarisma, A., & Hadi, A. (2025). Pengaruh Penambahan Brokoli Terhadap Daya Terima Dan Kadar Vitamin C Pada Dimsum Ayam. Jurnal Gizi Dan Kesehatan, 6(1), 114–121.
Wahyudi, A. R., Agastya, I. M. I., Sumiati, A., & Cahya, U. T. W. (2025). Hubungan Tingkat Pendidikan Dan Pengetahuan Dalam Membentuk Sikap Petani Terhadap Konservasi Sumber Mata Air : Studi Kasus Di Kota Batu. Forum Agrbisnis, 15(2), 243–251.
Widaningsih, R. (2023). Buku Outlook Komoditas Peternakan (Daging Ayam Ras Pedaging). Pusat Data Dan Sistem Informasi Pertanian Sekretariat Jenderal Kementerian Pertanian.
Widiastuti, S., Suryana, Y., & Prabowo, A. (2018). Evaluasi Perubahan Pengetahuan Dan Keterampilan Petani Dalam Pembuatan Kompos Jerami Padi Di Kelompok Karya Bersama Pampangan Kab. Ogan Komering Ilir. Jurnal Triton, 9(1), 51–58.
Widiyanti, S., Gunawan, H., Paulina, Y., & Malianti, L. (2024). Pelatihan Pengolahan Hasil Ternak Unggas Berupa Daging Ayam Menjadi Olahan Bakso. Jurnal Pengabdian Kolanorasi Dan Inovasi Ipteks, 2(5), 1609–1617.
