Pengaruh Kombinasi Edible Coating Glukomannan Umbi Porang (Amorphophallus onchophyllus) dan Ekstrak Daun Bidara (Ziziphus spina-christi) untuk Memperpanjang Masa Simpan Jambu Kristal (Psidium guajava)

Abstract

Buah jambu kristal memiliki karakteristik yang mudah rusak dan memiliki umur simpan yang pendek bila disimpan pada suhu kamar. Kerusakan produk mengakibatkan penurunan kandungan gizi pada buah selain itu kerusakan buah berdampak pada produsen dan distributor buah yang menyebabkan kerugian secara ekonomi sehingga dari hal tersebut diperlukan penanganan pasca panen untuk mencegah adanya kerusakan buah selama penyimpanan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh edible coating glukomannan umbi porang dengan kombinasi ekstrak daun bidara untuk memperpanjang umur simpan jambu kristal. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan terdiri dari 12 perlakuan dengan 3 ulangan sehingga total terdapat 36 unit percobaan dengan faktor perlakuan konsentrasi glukomannan 0%, 1%, dan 2% serta konsentrasi ekstrak daun bidara yaitu 0%, 0,6%, 1,2%, dan 2%. Terdapat parameter pengamatan terdiri dari laju respirasi, kadar air, susut bobot, kekerasan buah, vitamin C, dan Total Padatan Terlarut (TPT). Hasil penelitian menunjukan bahwa edible kombinasi glukomannan konsentrasi 2% dan ekstrak daun bidara konsentrasi 0,6%. Hasil TPT menunjukan bahwa perlakuan yang diberikan edible coating lebih baik dibandingkan dengan perlakuan kontrol.