Review: Diversifikasi Produk Telur Pindang yang dibuat dengan Daun Jambu Biji (Psidium guajava L) sebagai Penyamak

Abstract

Telur menjadi sumber protein yang disukai oleh masyarakat karena memiliki kualitas protein yang tinggi dan harga yang murah. Penyimpanan telur yang tidak tepat, dapat menyebabkan kualitas telur menjadi rusak. Salah satu metode preservasi untuk meningkatkan daya simpan telur adalah dengan mengolahnya menjadi telur pindang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh diversifikasi daun jambu biji sebagai penyamak terhadap karakteristik telur pindang yang dihasilkan. Dalam beberapa riset sebelumnya, menunjukkan bahwa daun jambu biji mampu menjadi penyamak alami yang baik dan berpengaruh nyata terhadap daya simpan telur, kualitas fisik, dan kualitas kimianya. Diversifikasi produk telur pindang dengan pemanfaatan daun jambu biji sebanyak 5 - 15% terbukti memperpanjang masa simpan telur pindang serta mampu menurunkan jumlah bakteri patogen pada telur pindang. Kandungan tanin pada daun jambu biji berperan dalam koagulasi (penggumpalan) protein di permukaan dan bagian dalam telur, sehingga mampu mempertahankan tekstur sekaligus memperpanjang daya simpan produk dengan menghambat pertumbuhan bakteri. Berdasarkan tinjauan literatur, diversifikasi produk telur pindang dengan penambahan daun jambu biji menjadi inovasi dalam preservasi pangan, sehingga memiliki daya simpan yang lebih lama.