Analisis Organoleptik dan Daya Terima Produk Soes Buah Naga (SOEGA) sebagai Inovasi Pangan Fungsional
Abstract
Kue soes (choux pastry/cream puff) sebagai salah satu produk bakery memiliki potensi besar untuk menjadi sarana pengenalan inovasi pangan lokal karena sifatnya yang digemari, bernilai ekonomi tinggi dan mudah divariasikan isiannya. Penggantian atau perpaduan krim isian konvensional dengan selai buah naga dapat menghasilkan produk dengan tampilan menarik dikarenakan warna merah alami dari betasianin buah naga, cita rasa unik, serta manfaat fungsional yang berasal dari kandungan antioksidan. Tujuan penelitian ini adalah menyajikan produk bakery inovatif dengan nilai fungsional yaitu antioksidan alami dan pewarna alami dengan memastikan penerimaan konsumen yang baik. Penelitian ini menggunakan uji hedonik dengan 3 formula yang berbeda. Hasil penelitian yang dihasilkan adalah lama pemanggangan berpengaruh terhadap kualitas kue soes perlakuan formulasi A dengan waktu pemanggangan selama 30 menit menghasilkan produk terbaik dengan demikian kue soes buah naga berpotensi menjadi produk pangan fungsional unggulan.
References
Apriyanto, D. R., & Frisqila, C. (2016). Perb&ingan efektivitas ekstrak dan fermentasi buah naga merah terhadap penurunan kadar kolesterol low density lipoprotein (LDL) pada tikus putih yang dibuat hiperkolesterolemia. Tunas Media Jurnal Kedokteran dan Kesehatan, 3(3).
Hairiyah, N., & Amalia, R. R. (2018). Analisis Nilai Tambah Pada Rantai Pasok Buah Naga di Kabupaten Tanah Laut Kalimantan Selatan. In Seminar Nasional Riset Terapan (Vol. 3, pp. E12-E20).
Imami, R. H., & Sutrisno, A. (2018). Pengaruh proporsi telur dan gula serta suhu pengovenan terhadap kualitas fisik, kimia, dan organoleptik pada bolu bebas gluten dari pasta ubi kayu (Manihot esculenta). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 6(3),89-99. https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2018.006.03.10
Jati, I. R. A., Setijawaty, E., & Purwestri, R. C. (2024). Effects of Red Dragon Fruit Puree Application on Physicochemical Properties of Selected Bakery Products. Applied Sciences, 14(23), 11023. https://doi.org/10.3390/app142311023
Mubarak, M. Z. S., & Mulyadi, M. N. (2024). Karakteristik fisikokimia dan sensoris selai buah siwalan dengan penambahan ekstrak kulit buah naga merah. Jurnal Pangan dan Gizi, 14(2), 10-19. https://doi.org/10.26714/jpg.14.2.2024.10-19
Nishikito, D. F., Borges, A. C. A., Laurindo, L. F., Otoboni, A. M. B., Direito, R., Goulart, R. D. A., ... & Barbalho, S. M. (2023). Anti-inflammatory, antioxidant, and other health effects of dragon fruit and potential delivery systems for its bioactive compounds. Pharmaceutics, 15(1), 159. https://doi.org/10.3390/pharmaceutics15010159
Octavia, A. A., Waris, R., & Yuliana, D. (2023). Identifikasi Organoleptik, Dan Kelarutan Ekstrak Etanol Daun Pecut Kuda (Stachitarpeta jamaiensis (L.) Vahl) Pada Pelarut Dengan Kepolaran Berbeda. Makassar Natural Product Journal, 1 no.4 (21), 203-211.
Syarifudin, A., Fitriyanti, D., & Pramudi, M. I. (2021). Identifikasi Lalat Buah Pada Buah Naga Super merah (Hylocereus costaricensis). Jurnal Proteksi Tanaman Tropika, 4(1), 271-277. https://doi.org/10.20527/jptt.v4i1.668
Zackiyah, Z., Almas, W. N., & Solihin, H. (2018, September). Pemanfaatan Buah Naga Merah Untuk Pangan Fungsional Pewarna Alami Dan Tekstur Pada Pembuatan Bolu Kukus. In Seminar Nasional Sains dan Pendidikan Sains XI Tahun 2018 (pp.74-82).
