Analisis Nilai Tambah Pisang Cavendish dalam Mendukung Program Makan Bergizi Gratis (MBG)

Abstract

Program Makan Bergizi Gratis (MBG) merupakan salah satu strategi pemerintah dalam meningkatkan kualitas gizi anak sekolah melalui penyediaan makanan bernutrisi yang mudah diakses. Salah satu komoditas yang memenuhi karakteristik tersebut adalah pisang Cavendish (Musa paradisiaca var. Sapientum). Pisang Cavendish menjadi salah satu komoditas hortikultura potensial untuk mendukung keberlanjutan program MBG karena memiliki kandungan gizi yang baik, produksi yang relatif stabil. Pisang Cavendish memiliki nilai nutrisi yang sangat baik untuk konsumsi anak sekolah. Kandungan karbohidrat kompleks berfungsi sebagai sumber energi berkelanjutan, vitamin B6 berperan dalam metabolisme dan perkembangan sistem saraf, vitamin C berfungsi sebagai antioksidan, serat pangan membantu kesehatan pencernaan, serta kalium mendukung keseimbangan elektrolit dan fungsi otot. Dengan karakteristik tersebut, pisang Cavendish dikenal sebagai salah satu buah yang direkomendasikan badan kesehatan dunia untuk konsumsi harian. Akan tetapi bentuk dan warna pisang Cavendish yang dibeli dari petani langsung berwarna hijau dan kurang bersih, sehingga anak-anak tidak suka. Oleh karena itu perlu adaanya penelitian tentang analisis nilai tambah pisang cavendish dalam mendukung program Makan Bergizi Gratis (MBG). Penelitian ini menggunakan metode ripening dan Hayami. Hasil penelitian menunjukkan bahwa untuk menghasilkan pisang Cavendish berwarna kuning dan bersih perlu dilakukan proses ripening  atau pematangan pasca panen menggunakan gas etilen dalam ruang terkontrol. Setelah dipanen saat masih hijau, pisang dicuci, ditiriskan, kemudian disemprot atau disimpan di ruangan yang mengandung gas etilen pada suhu dingin 17−20°C dan kelembapan tinggi (75−85%) selama 7 hari untuk mempercepat pematangan. Dengan demikian, pisang Cavendish dapat menjadi komoditas strategis dalam mendukung keberlanjutan program MBG, baik secara ekonomi maupun kesehatan.