Evaluation of Product Feasibility and Economic Potential after Cassava Processing Training Based on Community Empowerment

Abstract

Program pemberdayaan masyarakat ini bertujuan untuk mengevaluasi kelayakan produk hasil diversifikasi olahan ubi kayu (Manihot esculenta) serta potensi ekonominya dalam meningkatkan kesejahteraan rumah tangga di Desa Sokkolia, Kecamatan Bontomarannu, Kabupaten Gowa. Kegiatan pelatihan dilaksanakan dengan pendekatan partisipatif melalui penyuluhan, demonstrasi, dan praktik langsung pengolahan bahan baku ubi kayu menjadi berbagai produk bernilai tambah, seperti es krim tape singkong, colenak, cassava ball, dan minuman prebiotik (minas). Pengumpulan data dilakukan melalui observasi, angket kepuasan dan persepsi produk, serta simulasi analisis ekonomi sederhana. Hasil evaluasi menunjukkan bahwa tingkat kelayakan produk memperoleh skor rata-rata antara 3,9 hingga 4,6 pada skala Likert 1–5, yang dikategorikan “layak” hingga “sangat layak”. Aspek inovasi dan nilai tambah memperoleh skor tertinggi (4,6), diikuti oleh rasa dan tekstur (4,5), sementara kemasan dan branding masih perlu ditingkatkan (3,9). Berdasarkan hasil simulasi ekonomi, kegiatan ini berpotensi memberikan tambahan pendapatan sekitar Rp875.000 per bulan bagi setiap peserta, dengan modal awal yang relatif rendah dan bahan baku yang mudah diperoleh secara lokal. Selain itu, 91% peserta menyatakan keinginan untuk melanjutkan kegiatan serupa dan mengembangkan usaha olahan singkong secara berkelompok. Secara keseluruhan, hasil kegiatan ini menunjukkan bahwa pelatihan diversifikasi olahan ubi kayu tidak hanya meningkatkan keterampilan teknis peserta, tetapi juga membuka peluang pengembangan ekonomi berbasis sumber daya lokal secara berkelanjutan.