Pengembangan Produk Susu Biji Semangka Rendah Kolestrol dan Tinggi Protein dengan Penambahan Perisa Vanila dan Kurma

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengembangkan susu alternatif dari biji semangka sebagai pengganti susu sapi, mengingat beberapa individu mengalami alergi atau intoleransi terhadap susu sapi. Untuk mencapai tujuan ini, biji semangka diekstraksi untuk menghasilkan susu biji semangka, yang kemudian dianalisis untuk menentukan sifat fisikokimia, kandungan nutrisi, dan sifat organoleptik. Analisis fisikokimia meliputi pemeriksaan viskositas, warna, dan pH susu biji semangka, yang menunjukkan bahwa produk ini memiliki karakteristik yang memadai dan mirip dengan susu sapi. Kandungan nutrisi susu biji semangka meliputi sekitar 1,6 gram protein, 0,5 gram lemak, 2-3 gram karbohidrat per 100 gram, serta mineral yang setara dengan susu sapi. Sifat organoleptik, seperti rasa, aroma, dan penerimaan umum oleh konsumen, juga diuji. Hasilnya menunjukkan bahwa susu biji semangka diterima dengan baik oleh anak-anak, meskipun rasa yang dihasilkan kurang menarik dibandingkan susu sapi. Meskipun biji semangka menawarkan manfaat nutrisi yang signifikan, tantangan utama adalah mengatasi rasa langu yang kurang disukai. Penelitian ini menyarankan bahwa untuk meningkatkan penerimaan pasar, perlu adanya inovasi dalam proses produksi serta strategi pemasaran yang efektif. Dengan pendekatan ini, susu biji semangka berpotensi menjadi solusi nabati yang menarik dan berkelanjutan untuk memenuhi kebutuhan konsumen akan produk susu yang sehat. Penelitian ini menyimpulkan bahwa dengan pengembangan lebih lanjut, susu biji semangka dapat menjadi alternatif susu yang baik dan diterima secara luas.